はい、よろしくお願いします。

そうですね。鴨肉は高級食材なので市場に出回る数は一般的な肉に比べると少ないですよ。

もちろん狩猟でとる鴨もありますよ。
そのような野生の鴨はマガモといいます。昔はそちらの方がよく食べられていたみたいですよ。

そうですね。やはり鴨肉は冬のイメージが強いので、冬に出荷量が多くなります。
鶏ほど取り扱う業者は多くないのであまり見たことがない人も多いかもしれませんね。

いろいろありますけど、そうですね．．．
鴨は脂がすごくヘルシーなところが良いところです。

動物の油は飽和脂肪酸という脂質の含有量が多いのですが、鴨肉は脂の7割が不飽和脂肪酸なんですね。不飽和脂肪酸は植物や魚の油脂に多く含まれていて、体に優しい脂です。

健康にいいだけではないですよ。不飽和脂肪酸は融点が低いので口どけがすごくいいです。ただ、調理前に溶けないように注意が必要です。

初心者の方におススメなのは合鴨（鴨とアヒルの交雑種）ですね。
初めての方でもクセがなく食べやすいと思います。
逆に本鴨（合鴨とは違い純粋な鴨）は鴨の味が強く出ているので、しっかり鴨の味を楽しみたい方におすすめです。

「宍道湖七珍料理」って知っていますか？

「宍道湖七珍料理」は、昭和初期に作られた宍道湖周辺でとれる名産で作る7つの珍しい料理のことですよ。

これ、実は隠岐の島のアワビの殻なんですよ。
お祝いの席などで食べられていたらしいんですね。
これをつまみながら夜な夜な酒を飲みかわすという食文化がここ周辺にあったんです。

そうですね。そんないい文化をなくすわけにはいかないと思います。
さっきも言いましたが、鴨肉は日本人の体にも合っているんです。これは自論でもあるんですが、4足歩行の動物の肉より、2足歩行の動物の肉の方が日本人の体質に合っていると思うんです。

牛や豚といった4足歩行の動物が食用として食べられ始めたのは明治に入ってからです。それまで肉は頻繁に食べられるものではなかったんです。

ただ、鶏や鴨は昔からポピュラーな肉として食べられてきました。

牛肉豚肉はおいしいので、僕も食べるんですけどね。
変に、食べたいものを我慢するのも良くないと思いますよ（笑）

私はもともとこの地域出身なんですよ。

もともと実家が明治44年からある料亭だったんです。そのころから鴨の取り扱いはしていました。
もう料亭は廃業したのですが、鴨の取り扱いはずっと続けています。
実は鴨鍋の通販を始めたのはうちが日本で初めてなんですよ。

やはりそういう形態をとらないと全国の人には届かないですよね。
逆に通販なら田舎からでも勝負できると思います。
そういった全国に島根県の鴨を知ってもらう一環で、鴨のブランド化をしています。牛や豚のブランド化は全国にいっぱいありますよね。

ただ、鴨はブランド化している地域がまだないんですよ。

ですのでブランド化する鴨は、他の地域の鴨に負けないおいしさを出すためにこだわりを追求しています。

地元とのコラボでより良い品質の鴨をを育てていますよ。
例えば、えごまを食べて育てた「えごま鴨」があります。

お。オーサンファームさんかな？

それこそオーサンさんのえごまを使わせてもらっていますよ。
えごまに含まれる油と鴨の身に含まれる脂は同質のもので、鴨の油の品質が大幅に良くなったんです。

そうですね。ただ、ブランド化は方法の一つです。
カナールの一番の強みはレシピや食材をはじめ、美味しい鴨をトータルでお客様に提供することです。

現在では簡単調理が主流ですがカナールはその逆です。
レシピを細かくお伝えし、こだわって調理していただくことでレストランよりもおいしい鴨料理を食べていただけるような商品にしています。

私は「鴨の概念を変える」ということを大事にしています。
鴨はクセがあって食べにくいというイメージを抱かれがちですが、実はそんなことはありません。
鴨だけでなく、食育含めて皆さんにお伝えできるような事業ができればと思います。