取材よろしくお願いします！
まず初めに精肉をやろうと思われた背景は何ですか？

よろしくお願いします！そうですね、私ども大幸株式会社が一番最初に扱ったのは業務用の冷凍のエビです。それがちょうど55年前の話です。そこから他の魚介類や乳製品などの冷凍食品の加工品、フライものなどの扱いがだんだん増えていきました。そうした中で食生活が変化し、魚よりも肉の需要が増えてきていることに目を向けました。

なるほど！時代の変化に対応していったのですね！！

そうです！肉に目を向けてみると、山陰にもいい肉が存在することが分かりました。鳥取の大山で育った地産品である和牛、鶏、豚などです。それに付加価値をつけて、ニーズに合った商品を日々お届けしているというのが精肉の現状です。

売りたい商品があるというよりも、お客さんのニーズに合った商品を提供しているということですか？

そうですね！しかし、より価値のある商品を仕入れることができた時はこちらから商品を提案する場合もあります。

なるほど！
そこはケースバイケースで柔軟に対応しているのですね！

では、次に精肉業の工程はどういったものなんでしょう？

まず、包装した状態の原料が入ります。その包装を除去し、異物が入っていないかの点検を行います。その次に包丁で骨や血の除去を行います。そして、骨や血を除去した肉をチョップカッターと呼ばれる機械で厚みを均一にします。

精肉をするならば衛生面の方にも気を付けないといけないのではないですか？

食品の衛生管理はもちろんのこと従業員の体調管理にまでしっかりと気を配っています。

精肉業を行う上で苦労した点はどういった部分ですか？

肉は各部位によって硬かったり、軟らかかったりするので、加工するのにある程度の知識が必要になってきます。その知識を新入社員たちに教えるのは苦労しましたね。

なるほど！確かに教えるのも覚えるのも大変そうだけど、お肉の知識は仕事以外でも使えそうですよね！例えば、焼肉の時とか！笑笑

ところで、働いておられる方は女性の方が多いように思えたのですが、人手はどのように募集しているのですか？

ハローワークや職業案内所、友人知人の紹介などが多いですね。おっしゃられたように加工場は女性が多くて働きやすく、離職率は低いですよ！

離職率を低く保つために行っておられることはありますか？

この会社は従業員とお客様の満足度を上げるという理念があります。その経営理念に基づいて従業員が働きやすい環境を作っています。今のコロナ禍でもある程度お客様からニーズをもらっていて、従業員のシフトなどを大幅に減らすということはないですね。

独自の食材納入とはどういったものなんですか？

簡単に言うとお客さまのセカンドキッチンです。
飲食店さんは年中無休でやられている方が多くて、どうしても人手が足りないんです。そういった部分を補うために私どもが一次加工、二次加工をしたものをお客さんにお届けするということをやっています。

いいくまメモ
（一次加工は調理しやすいようにスライス、カットまで作業を行うことです。二次加工は一次加工したものに味付けなどをしてあとは焼くだけの状態まで仕上げることです。）

また、ギフトとしてしまね神話和牛肩ロースや大山ルビーのしゃぶしゃぶセットの加工も扱っています。

これからどういったことをしていきたいですか？

これからもできる限り地産品を用いて、加工製造には力を入れていきたいですね！鳥取県、島根県の物を全国に届けていきたいと思っています！
そのために衛生面を世界基準にしてさらに安心安全を追求します。また、数年後にはいろんな設備を導入して、時代に応じた商品づくりを心掛けていきたいですね。

これからの時代は高齢者がどんどん増えていくと思うので、美味しさだけでなく、軟らかい食感のものを作り上げていきたいです！そのために考えているのはジャガードという機械、酵素などを用いた商品づくりです。

本日の取材は本当に楽しいものでした。普段では見ることができない工場内の見学ができ、精肉に対する熱い思いも聞くことができました。島根、鳥取に質の高い美味しい豚、牛がいることを知ることができたし、その商品を見ることもできて良かったです！本当に取材に協力してくださった森脇さん、遠藤さん、ありがとうございました！！