はじめまして〜！ 田中と申します^^
よろしくお願いします〜！

確かに日本国内だけを見てみると、昭和46年あたりをピークに日本酒の消費量は減少傾向にありますね。

1つ目として、昭和46年前後に冷蔵庫普及率が急速に増加したことが関係しているんじゃないですかね。

今までお店に行かないと飲めなかった冷えているビールを、自宅でも手軽に飲むことができるようになったことが日本酒消費量減少に繋がったのだと思います。

2つ目として、高度経済成長期に流通が急速に発達したことが関係していると思います。

確かに教科書とかに載っていますよね(笑)
流通が便利になったことで、海外からもワインなどが入ってくるようになったんですよ！

ワインを含め、多くの新しいものが市場に加わったことで、必然的に日本酒のニーズが減ってしまったんだと思います。

そうなんですね(笑)
だから多くの人は、古くから存在している日本酒のことを、『日本酒なんて』って思っていったのかもしれません。

あと、問題としては『継ぎ手が少ない』という現状がありますね。

1つ目として『酒作りの歴史』と『高齢化社会』が関係していると思います。
昔は農業をしていた人が冬に酒を作っていましたが、今は農業人口の減少と高齢化が進んでいる為、酒造りをする人自体が少なくなってしまったのだと思います。

そうですね〜。
あと、2つ目として『伝統ある会社を継ぐことに対する抵抗感』と『自分で自分の会社を作ることに対する憧れ』を持つ人が多いのだと思います。

あっそうだったんですね！！
歴史が長いお店ほど外からの視線も増えますし、悩ましいところですよね…。
ただ自分が本当にやりたいと思わなければ、その仕事に尽くすことは出来ないとは思います！

確かにそれもありますね。
この業界は他の業界とは違って売上比率が逆ピラミッド型なんです。

そうです！
実は上位11社だけで市場の約50%も占めている業界なんですよ。

そうなんです。
多くの会社は、会社を存続させることが非常に大変な現状にあるので、これが会社を減らす一つの要因になっているかもしれません。

いえ、私は全然そうは思わないですね！！
むしろまだまだこれからの業界だと思っています！

今日、海外での日本酒の需要はうなぎのぼりなんです^^

ここ数十年の輸出量の伸びは凄いですし、脱サラして海外で日本酒会社を作っちゃうような変態も出てきたくらいです！

はい！
うちは、日本でも極初期に輸出を始めた会社です。

実はそうなんです！
ただ、国内における日本酒の輸出量はたったの5%くらいしかなくて、ワインなどの輸入量を見てもとても少ないんです。

そうですよ〜！
まだ今は海外への「売り方」を知らない会社ばかりですが、ある時一気に世界で人気のお酒になると思います！

「個人の能力に頼らない」「他がやっていないことをする」
この2つが大切だと思っています。

まず一つ目として、データに基づいた日本酒作りをすることに力を入れています。

その方法では、誰か一人でも休んでしまったら味は変わってしまいますし、機能そのものがロックダウンしてしまいます。
常に安定的な味を、常に安定的に供給する為には、データに基づいたやり方を社員全員に共有する必要があるんです。

例えば米に含まれる「水分量」がありますね～。

確かに食べている側はあまり気になりませんよね（笑）
ただ、米によって元の水分量にはかなりの違いがあるんですよ。

数値だけでいうと採れた時期、環境、地域によって7~10%くらいは違ってきますね。

何度も条件を変えて試行錯誤を繰り返し、どの条件の時に、どのくらいの水分量になったのかを全ての過程において事細かく分析をして、記録に残していきました。

そうです！完全に理系ですよ！！
条件検討においても「これくらい」と曖昧にするのではなく、「これ」と根拠を持って数値を決めることで、米の状態別の水分量変化が見えてくるようになりました！

今まで職人の「脳」に蓄積されていたものを、一つ一つ「アウトプット」することで、
根拠のある美味しさを作れるようになりました^^

そうですね〜！
原点回帰で、どこまでも「酒」にこだわることがこだわりですね！！

そうですね〜。
まず一つ目の考え方としては、私たちは「日本酒」そのものに、他に負けないだけの絶対的なポテンシャルがあると信じています。

そうですよね！
ワインとかは結構食べるものを選ぶので、その点でも日本酒はポテンシャルが高いと言えますね。

日本酒の時代はまた回ってくると考えているので、その時の為にも「酒」を磨いておく必要があるとも思っています。

例えばファッションでも、流行りが変わる！と雑誌とかで取り上げられたとしても、その流行って一昔前に流行っていたものと似ていたりしませんか？（笑）

そうでしょ〜？？
結局は昔のものを引っ張り出して新しいって言っているだけだと思うんです。
だからいずれ興味を示す時がくると思って、離れていく人をわざわざ追いかけなくてもいいと思っているんです。
その分『ニッチなところに！』ということで変態的にアプローチをしています！

挑戦としては、「李白一本でやっていく」ということです！^^

そうですね（笑）
私たちはたくさんの新商品を開発するのではなく、定番商品と季節商品のみを販売するメーカーなんです。

この売り方は、多くの種類を買ってもらうという面では不利になりますが、一つの「銘柄」を覚えてもらうという面では、とても有利になるんです。

そこなんです！！！
私たちも「李白」を根気強く押し続けていくことで、「李白」として「安心感」を得られる商品にしたいと思っています！

あとは、挑戦というか使命として
「美味しいお酒と出会えていない人に、なんとしても出会わせてあげたい」
という想いがあります！！

私自身、この酒蔵に生まれていなかったら美味しいお酒を知らなかったかもしれないと思っているので、「一人でも多くの人に美味しい味を知ってもらいたい」という気持ちが誰よりも強いです。